清香型浓香型酱香型的区别
作者：玩物派达人
发布时间：2021-10-05 08:13:58
1.原料
酱香型酒醅的原料是高粱，而酒曲的原料是小麦。浓香型的酒醅原料是高粱玉米糯米等等，酒曲的原料是大麦小麦豌豆等。浓香型的酒醅原料是高粱，酒曲的原料是大麦以及豌豆。
2.发酵工艺
酱香型白酒是在60度以上的温度，用大曲和高粱一起进行发酵的。浓香型白酒是在40-60度之间的温度下，用大曲和高粱一起进行发酵的。清香型白酒是温度40度以下 用大曲和高粱一起发酵的。
3.发酵设备
酱香型用石窖，浓香型用的是泥窖，清香型用的是陶瓷地缸。
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