小苏打和食用碱有什么区别
作者：玩物派达人
发布时间：2021-09-22 21:25:39
苏打是一种可以让水产生气泡的碱性物质，不管制作汽水还是可乐都是需要苏打的，食用碱不能起泡。食用碱一般指的是碳酸钠，可以更好促进肉质软化，小苏打是碳酸氢钠，可以破坏肉质的纤维，让肉类更好吸收水分，让肉质更加松软膨胀一些，让其更加鲜嫩爽滑一些。小苏打是可以起到更好蓬松作用，但是不适合发面，碱面不具有膨松作用，只有和酸性物质接触之后才会产生中和反应，还会产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
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