蛋糕用风炉好还是平炉好

蛋糕用风炉或是平炉都有优点和缺点，需要根据具体情况进行选择。

首先，让我们来介绍一下风炉。这种烤箱通常有一个强力的风扇，可以在烤箱内部创造一个强大的空气流动。这意味着温度和热量可以更加均匀地分布在烤盘上，从而使蛋糕在烤制过程中受热均匀，烤出来的蛋糕口感会更加饱满。此外，风炉还可以帮助排出烘焙过程中产生的水蒸气，从而避免蛋糕表面产生水滴，对于做蛋糕的色泽和外观也有很大的帮助。但是，风炉也有一些缺点。它对于一些蛋糕制作来说温度会变化较快，容易出现过烤或者不熟的情况，需要时刻监控温度的变化，所以需要具备专业技术的技能和经验。

接着，我们来谈一下平炉。平炉是一种传统的烤箱，它通常没有风扇，整个烤箱的温度变化较为缓慢。这使得平炉在温度控制方面更加稳定，因此可以更容易地预测蛋糕的烤制时间和温度。由于没有风扇的帮助，平炉的热量只能从烤箱底部向上散发，因此需要经常调整烤盘的位置，以使蛋糕受热均匀，而且通过烤箱门看到的颜色可能会与实际不符，需要烤制师根据经验和技巧来决定蛋糕是否熟透。另外，平炉还可以用于制作其他烘焙食品，如烤饼干和烤面包，因为它们通常需要较长时间的烘焙时间。

综上所述，蛋糕烤箱的选择取决于烘焙师的个人喜好、技能和实际需要。如果您是已经具备了丰富的经验和技巧的专业烘焙师，那么使用风炉可以更好地掌控烤箱的温度和热度，从而制作出更美味的蛋糕。如果您是初学者或者想要烘焙其他食品的话，平炉可能是一个更好的选择。