酱油一般指的是生抽还是老抽

酱油是我们日常生活中必不可少的一样调味品，但是细心的朋友一定会发现，超市里的酱油主要都分为生抽和老抽两种，那酱油一般指的是生抽还是老抽呢?二者有什么区别呢?接下来我们就一起来了解一下吧。

酱油一般指的是生抽还是老抽?

看用途。大家在购买酱油时最好是想一想购买的酱油要用来做什么，因为生抽和老抽两种酱油的用途不一样，生抽一般用来进行调味，多用于烹饪炒菜、做凉拌菜或是当做蘸料蘸取直接食用;而老抽一般用来给菜肴增色添香，多用来制作红烧肉、茶叶蛋、卤煮这类需要上色、难入味的食材。

老抽和生抽有什么区别?

1、颜色。老抽的颜色深，呈棕褐色，色泽醇厚略带光泽;生抽颜色较为，呈红褐色;

2、口味。老抽味道偏酱香咸甜，吃起来口感偏生;生抽味道偏咸，吃起来口感没有老抽那么鲜美;

3、制作工艺。老抽主要以大豆或黑豆、面粉等主要材料经过天然露晒发酵，最后加入焦糖酿制而成;而生抽的制作步骤要比老抽简单一些，不需要加入焦糖酿色入味;

4、用途。老抽一般用于制作红烧、卤煮类食物;生抽一般用来制作青菜、海鲜等颜色较浅、需要提香的食物。

生抽和老抽哪个更好?

因人而异。生抽和老抽的作用不同，对烹饪的食材、要求也各不相同。生抽用来制作炒菜、凉菜、海鲜，既可以提鲜有不会让菜肴失去原本的颜色，可以大大提高菜肴的质量;老抽可以用来制作红烧、卤煮，既可以让菜肴变得鲜美有光泽，又可以展现出菜肴原本的酱香味，达到色香味俱全的效果。其实不管是生抽还是老抽，它们都有各自的作用和优点，大家只要根据实际情况选对酱油就可以。