生抽和老抽酱油的区别？

我们都知道，酱油是我们生活中离不开的一种调味品。在市面上，我们经常会看到酱油分为生抽和老抽两种，很多人就会觉得，生抽和老抽都是酱油，应该没什么区别吧，其实这种想法是错误的，生抽和老抽不仅有区别，它们的作用也还不一样。接下来我们就一起来了解一下吧。

生抽和老抽酱油的区别?

1、味道。生抽的味道是咸香中带有鲜味的，一般用来制作炒菜或是凉拌菜;老抽的味道是鲜香中带有酱甜味，从香味和口味上来说，生抽的味道要更偏淡一些。

2、颜色。生抽颜色偏淡，并且还有些发黄;老抽色泽漆黑发红，放少了是偏酱红色，放多了就会发黑。从颜色上来说，老抽更容易上色。

3、用途。生抽味道咸香鲜淡，并且不易上色，可以满足炒菜、凉拌菜不上色不染色只需要咸味的需求;老抽味道浓郁咸香，上色力度强，适合用来制作红烧肉、卤煮等食物。

生抽和老抽可以互相代替吗?

不可以。在大部分人的潜意识中都认为，生抽和老抽既然都是酱油，那么就可以混着用，生抽用完了就用老抽、老抽用完了就用生抽。其实这两样是不可以互相代替的，生抽主要用来调味，老抽用来调色。如果混用，老抽会把菜变得黑乎乎的、生抽制作的肉也会显得非常没有食欲，从而影响力菜肴的“色香味”，做出来的菜会又难看又难吃。

生抽和老抽哪个更好?

这样根据菜肴来决定哪个好。如果是制作肉类食品，那么就可以选择上色度强、味道浓郁的老抽进行调味增色，老抽可以让菜肴的颜色看起来富有光泽，且酱香味十足;如果是制作炒菜、凉拌菜，那么使用生抽是最好的选择，使用生抽炒出来的菜，既能保持菜原有的颜色形态，又能拥有美味鲜甜的口感。在制作相应的菜肴时应当选择相应的酱油品种，这样是可以让食物保持色香味俱全的效果的。