铁木砧板和银杏砧板哪个好

铁木砧板更好一些。不管其材质对刀子的保护，还是材质对食材质感的影响，又或是卫生方面，都是铁木砧板更好一些。

一、材质对刀子的保护

首先，我们需要考虑砧板的材质对刀子的影响。铁木砧板以铁木为材质，它是由多层木板交错压缩而成的。因此，它的硬度较高，切起食材时的弹性较小，对刀子的磨损较小，能够延长刀子的使用寿命。而银杏砧板则以银杏木为材质，这是一种松软的木头，切起食材来的感觉更加柔软，但对于刀子的磨损会更大一些。

结论：铁木砧板对刀子的保护更好一些。

二、材质对食材质感的影响

其次，材质对食材质感的影响是我们需要考虑的另一个因素。铁木砧板的硬度较高，切起食材时的弹性较小，因此对食材的纹理和口感的影响较小。而银杏砧板的柔软性相对较高，切起食材的时候会有一定的弹性，这会对某些食材的口感产生一定的影响。

结论：铁木砧板对食材质感的影响较小一些。

三、卫生方面的考虑

最后还要考虑到卫生方面的因素。铁木砧板的硬度较高，切起食材时表面的纹理较细，由于木头的纤维相对较密，所以铁木砧板表面相对比较光滑，因此清洗起来也相对较容易。而银杏砧板表面的纹理相对较粗，长期使用以后可能会滋生细菌，对食品安全会带来一定的隐患。

结论：铁木砧板更易于清洗和维护。

综上所述，铁木砧板在刀子的保护、食材质感和卫生方面的考虑都要优于银杏砧板。当然，如果您更喜欢银杏砧板的柔软感和质感，也可以在使用时注意卫生方面的问题，定期进行清洗和消毒，以免影响健康。