面粉筛20目和40目的区别

面粉筛20目和40目的区别在于其粒度大小和用途方面有所差异。

首先，20目和40目都是用于筛选面粉的细目筛网，用于区分面粉颗粒的大小。目数指的是每英寸网格中的网孔数量，所以20目的网孔比40目的稍大，因此，20目的面粉颗粒相对较大，而40目的面粉颗粒相对较小。

面粉筛20目主要用于去除较大的杂质和面筋团块。由于20目面粉筛网的网孔较大，可以过滤掉较大的面筋团块和颗粒，保证烘焙过程中的面粉质量纯净。这种面粉适用于制作粗面点心，如饼干、面包等。20目的面粉具有较高的筋力，可以为面点提供较好的结构和韧性，使制作的面点更为松软和有嚼劲。

而面粉筛40目则是用来筛除面粉中的细小颗粒和杂质。40目面粉筛网的网孔较细小，可以有效地过滤掉细小的颗粒和杂质，使面粉更加细腻和纯净。这种面粉适用于制作细面点心，如蛋糕、饼干等。40目的面粉在烘焙过程中吸水性较好，并且易于搅拌和形成面糊，可以制作出细腻顺滑的面点。

综上所述，面粉筛20目和40目之间的区别主要在于颗粒大小和用途。20目面粉筛网适用于去除较大颗粒和面筋团块，制作粗面点心;40目面粉筛网则适用于去除细小颗粒和杂质，制作细面点心。