筛面粉用40目好还是60目好

面粉时使用的筛子目数应该根据个人的烘焙需求来决定。60目的筛子可以提供更细腻的面团质地和更好的混合效果，适合追求高质量面团的烘焙者;而40目的筛子则可留下一些较大颗粒，适合追求特殊口感的烘焙者。

首先，面粉筛选的作用是去除面粉中的杂质，使面粉更加细腻均匀。通过筛选，可以去除面粉中的大颗粒，使得面粉质地更加均匀细腻，面团更容易搅拌均匀。同时，筛选也可以去除面粉中的小颗粒，提高面粉与其他材料的混合度，使得面团更加顺滑、有弹性。

其次，40目和60目的筛子目数有所不同。40目的筛子目数大，孔径相对较大，筛选效果相对较粗，更容易留下大颗粒，面粉筛选效果稍逊于60目。而60目的筛子目数小，孔径相对较小，可以更彻底地筛选面粉中的杂质，比40目的筛子更细腻。

最后，面粉的筛选目数应该根据具体的烘焙需求来决定。如果你追求面团的细腻度和光滑度，以及更好的混合效果，那么60目的筛子是更好的选择。通过使用60目的筛子，可以有效地去除面粉中的杂质，使得面团更加柔软、顺滑。而如果你对面团的质地要求不是很高，或者你更喜欢面团中含有一些较大颗粒，那么40目的筛子可能更适合你。