面粉筛买60还是80目的好

选择60目或80目的面粉取决于制作的面团和和产品的要求。

首先，目数较大的面粉能够筛掉较大的颗粒，使面粉更细腻，提高面团的均匀性和稳定性。因此，对于需要较为细腻的面团和产品质地的烘焙项目，如蛋糕、饼干等，80目的面粉更适合。这是因为细腻的面粉能够更好地吸收水分和油脂，产生柔软绵密的口感。

其次，目数较小的面粉含有较多的大颗粒，这些颗粒在制作面团时能够提供更好的粘合性和结合力。这对于一些需要更多筋力的面团，如面包和披萨面团，是非常重要的。因此，60目的面粉在这些烘焙项目中更为适用，因为它能够更好地形成筋膜，使面团更有弹性和韧性。

另外，不同目数的面粉在烘焙过程中对水分吸收和面团发酵时间也会有所影响。由于目数较大的面粉比较细腻，其对水分的吸收能力较强，因此需要适量减少面粉的使用量或增加水分的配比。而目数较小的面粉由于含有较多的颗粒，吸水能力较弱，因此需要相对较多的水分来达到适当的面团湿度。同时，由于细腻的面粉更容易发酵，因此60目的面粉可能需要更长的时间来进行发酵。

综上所述，选择60目或80目的面粉取决于制作的面团和和产品的要求。如果需要制作柔软细腻的烘焙产品，如蛋糕和饼干，选择80目的面粉更合适。而如果需要制作有嚼劲的面包和披萨等面团，选择60目的面粉更合适。