面粉筛20目和30目的区别

面粉筛20目和30目的区别主要在于颗粒大小、用途、含筛杂质、面团黏性等方面。

首先，面粉筛的目数是指筛网每英寸上粉末通过的孔数。目数越小，代表孔越小，筛网越细密。因此，面粉筛20目的筛孔较大，而面粉筛30目的筛孔较小。

一般来说，面粉筛20目的颗粒相对较大，颗粒之间的间隙也较大，颗粒之间的结合力较弱。这种面粉适合用来制作粗糙的烘焙产品，如松饼、面包、饼干等。它的特点是面团相对较湿，面点咬感较大，口感略显粗糙。

而面粉筛30目的颗粒较小，颗粒之间的间隙也较小，颗粒之间的结合力较强。这种面粉适合制作细腻的烘焙产品，如蛋糕、馒头、面条等。它的特点是面团相对较干，面点咬感较小，口感相对细腻。

除了用途的差异，面粉筛20目和30目还有其他区别。面粉筛20目的含筛杂质相对较多，需要经过二次筛选或清洗之后才能使用。而面粉筛30目的含筛杂质相对较少，不需要经过二次筛选或清洗即可直接使用。这主要是由于面粉筛20目的筛网较粗，无法过滤掉较小的杂质。

此外，面粉筛20目和30目在烘焙过程中还有一些差异。面粉筛20目的面团黏性较弱，容易在发酵和烘焙过程中松弛和塌陷。而面粉筛30目的面团黏性较强，容易在发酵和烘焙过程中保持形状和体积。